«Припёка» и почему она сбоку?

Какое же огромное разнообразие написания этого словосочетания можно встретить: сбокуприпёка, сбоку-припёка, сбокуприпёку.

Пора внести ясность в эту путаницу.

Припёка — это пригоревший кусок теста, который прилипал к выпечке и портил её форму.

Отсюда и произошло значение этого слова: лишнее, постороннее, мешающее извне.

Что же касается правописания, то:
✔Правильно — сбоку припёка